Comitale – Toscana I.G.T

Il Comitale è un blend di diverse uve, tra cui Grechetto, Vernaccia, Trebbiano e Malvasia, provenienti da un vigneto piantato nel 1967. Nell’annata 2024 è presente una piccola aggiunta di Petit Manseng, vinificato separatamente. Tutte le uve vengono raccolte a mano e passate in una pressa a pressione soffice. Il mosto subisce una macerazione a freddo di 12 ore e viene chiarificato prima dell’inizio della fermentazione, che avviene in un piccolo serbatoio a temperatura controllata, con l’ausilio di lieviti indigeni. L’imbottigliamento senza filtrazione avviene nei mesi invernali successivi alla vendemmia.